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韩国料理特色课程告诉你韩国料理的几个特点

日期:2021年07月27日 来源:http://www.ybdf.com/

韩国料理特色课程告诉你韩国料理的几个特点 

韩国料理特色课程告诉你韩国料理的几个特点。韩国料理比较清淡,少油腻,而且基本上不加味精,蔬菜以生食为主,用凉拌的方式做成,由于“手工操作,经验把握”的原因,味道的好坏全掌握在厨师的手中。韩国菜重“五味五色”,即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国人日常饮食中以大米为主食,并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。俗话说“入乡随俗”,韩国料理来到中国自然也得融合中国的特色,韩国料理在中国的特点主要有:
1、以泡菜为标志
品尝韩国料理,当然少不了泡菜。发酵食品在韩国起源已久,因为四季分明,在过去没有青菜的冬季,人们把白菜腌在盐水中储存,逐步发展成现在的泡菜。泡菜制作方法简单,讲究全在加入的配料中,如辣酱、大蒜、生姜、水果等。加入这些后,营养和口味才更丰富。而且各个餐馆、每家每户所腌的泡菜都不一样,就如印度餐馆和印度人家各不相同的咖喱一样。以泡菜衍生出来的菜肴也很多,如泡菜炒饭、泡菜火锅、泡菜拉面等。韩国料理的“前菜”(俗称“小菜”)很丰富,如泡白菜、泡萝卜、泡黄瓜、豆芽、土豆烧牛肉等,一般4~8样,而且是不要钱的。
2、以烧烤为主角
即便不是专门的韩国烧烤店,烧烤也一定是料理的主角。韩国烧烤有自己的特色。它肯定不是新疆烧烤,牛、羊、鸡肉裹在一根转动的圆柱上烤熟,然后用刀削下来吃。它也不像日本铁板烧,用两把小刀代替锅铲,将神户牛肉烤熟。韩国烧烤通常是用炭火烤,如此烤出来的肉风味好。其次,用得多是牛肉,还有牛排。腌渍入味的牛肉在铁质的网罩般的器具上烤熟,然后服务员为你切碎,分食。韩国烧烤的特点是用古老的烹饪方法——炙,原料天然无雕饰,是有营养、对人有益的膳食之一。烤肉也可以用生菜叶包起来吃。烤五花肉相对而言属大众料理,因为比烤牛肉便宜得多。吃韩国烧烤,如前所述,会有三五样,或七八样小菜、泡菜等佐餐,而汤和米饭需另外单点。
3、石锅拌饭风味佳
韩国料理中的石锅拌饭也是一绝。这石锅状如一个“牛眼”,用特殊的石料做成,上桌时会发出“吱吱”的叫声,这就是美食八要素“色、香、味、形、质、声、器、名”中的 “声”。用汤匙轻轻搅拌锅底的饭,会发现已经烧出锅巴。因为整个器皿是暖暖的,埋首在石锅前吃饭,好比对着一个火炉说话。因而除了美味之外,带给人的还有说不出的暖意。石锅拌饭制作时,将白饭加少许菜油入石锅翻炒,再将烫熟的菠菜、黄豆芽、萝卜丝、蕨菜、鱿鱼丝、辣椒酱、芝麻、蛋黄放进去,一直烧到有响声,香味逸出即可。吃前用勺子将里面的食料和白饭搅拌均匀,就可享受一番美食的滋味了。究其根本,石锅拌饭属于又一古老的烹饪法——石烹,用烧红的石头加热,使原料均匀受热,菜、饭、饼都比较好吃。其实,中菜和韩菜来源很多是相同或相似的,但发展到后来,却大相径庭。中菜的石烹法,现在用得多的是“石子饼”(山西古老的风味小吃),还有 “盐鸡(将盐视作小石子)” 、“糖炒栗子(将砂子视作小石子)”,却没有韩菜的石锅拌饭。
4、套餐也很精彩
韩式套餐就是传统的韩式定食。沿袭了李朝时代宫廷菜的传统风味,各式小菜摆满桌面,有点类似中国的满汉全席。结合蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法,食材、调料、配色花样繁多。提供韩定菜的餐厅虽然在菜谱、价格、档次方面各不相同,却都会有九折板(九节盘) 和神仙炉(韩式火锅)。此类餐厅大多陈设着韩国传统家具,令人仿佛进入了高丽时代、李朝时代的朝鲜,在品尝着古代“长今料理”的美食。神仙炉类似火锅,随意选做喜食的美味菜肴。韩式传统火锅选料精细,配制得当,做工讲究。既可做素菜,也可荤素搭配。神仙炉内,可以有蘸上蛋糊煎熟的牛肉片、牛肚片、牛百页片、牛脑丸子、鱼肉片、鲍鱼片、蛤蜊肉片、海参片、茼蒿段、元葱片等为原料,另将粉条、核桃仁、银杏、红枣、栗子、松仁等为配料。上述各样原、配料装入火锅后,用红辣椒切丝装饰,浇入鸡汤即成。

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